【パスタ】自家製パンチェッタを作った、アマトリチャーナ・ビアンコの作り方。

家で自家製パンチェッタを作ったので、

前回のカルボナーラに続きパンチェッタの代表パスタ、アマトリチャーナ・ビアンコです。

アマトリチャーナ（トマト入り）にしたかったのですが、あいにく家にトマトがなく、

アマトリチャーナ・ビアンコにしました。

もちろんアマトリチャーナ・ビアンコも自家製パンチェッタとの相性は抜群なので、

ぜひパンチェッタを作った人は作ってみてください。

アマトリチャーナ・ビアンコの作り方。

※パスタはお湯に対して1％の塩を入れたお湯でゆでる。

・パンチェッタは弱火でじっくりと炒める。

パンチェッタの旨味と香りを最大限に出したいので、弱火でじっくりと油を出しましょう。

パンチェッタを炒める際は油は不要です。

・たまねぎをしんなりするまで炒める。

アマトリチャーナ・ビアンコの味のベースになるたまねぎはしっかりと炒めましょう。

しっかりと炒めることで、たまねぎの辛み成分が飛んで、甘さが際立ちます。

・白ワインで味をまとめる。

具材をしっかり炒めたら、白ワインを入れ全体をしっかり乳化させます。

この作業で、たまねぎやパンチェッタのコゲ油が一体となってソースになじみます。

さらにワインの酸味や香りも移ります。

もし白ワインがなくてもパスタのゆで汁をでも同じ効果を期待できます。

アマトリチャーナではニンニクが入らない代わりにたまねぎが入ります。

たまねぎは甘さと香りをベースに残したいので、

うっすらきつね色のしんなりとした状態を目指します。

たまねぎを入れたら塩をふた振りほど入れて、中火にかけます。

火が強いようなら弱火にして、じっくり炒めていきます。

しっかりとたまねぎを炒めたら、パンチェッタの油分と乳化させるために、

白ワインで乳化させます。

しっかりと乳化するとすこし濃度のあるソースに仕上がります。

カルボナーラ同様に、自家製パンチェッタを作ったらぜひ作りたい一品です。

アマトリチャーナ・ビアンコのポイントは、

・パンチェッタを弱火でじっくり焼く。
・たまねぎはきつね色までしっかりと炒める。
・白ワイン（又はゆで汁）でしっかりとソースを乳化させる。

以上を注意しましょう。

とてもシンプルなソースなので、

自家製パンチェッタの旨味やたまねぎの甘さを上手に出すのが、

おいしく作るポイントになります。

トマト入りのアマトリチャーナもとても美味しいので、また挑戦してみようと思います。

今回も最後まで見てくれてありがとうございます。